Dit heb je nodig

Dit is een fijn basisrecept

200 g quinoa
1 groentebouillonblokje
10 groene asperges
1 prei
20 g boter
80 g erwten (diepvries)
2 el zonnebloempitten
30 g hazelnoten
1 citroen
2 el olijfolie
40 g rucola
200 g feta
zout en versgemalen peper
6 grote bladeren ijsbergsla
5 takjes basilicum
1 takje munt

Zo maak je het

Kook de quinoa met het groentebouillonblokje volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de harde uiteinden van de asperges. Snijd de prei in de lengte, was hem en snijd in halve ringen.
Verhit een grillpan of zet de contactgrill aan en rooster de asperges in 10 minuten zacht.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de prei in 10 minuten zacht. Roer regelmatig om te voorkomen dat de prei bruin wordt.
Doe de erwten in een kom, schenk er kokend water over en laat even staan. Giet de erwten af, voeg ze bij de prei en bak enkele minuten mee.
Rooster de zonnebloempitten en hazelnoten in een droge koekenpan op hoog vuur. Let op dat ze niet verbranden. Laat de hazelnoten afkoelen en hak ze grof.
Pers de citroen en roer het sap samen met de olijfolie door de quinoa.
Snijd de geroosterde asperges in stukken van 4–5 cm.
Vul een grote kom met de quinoa, asperges, prei, erwten, zonnebloempitten, hazelnoten en rucola en hussel.
Brokkel de feta erover en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Haal voorzichtig 6 bladeren van de krop ijsbergsla en vul ze met de salade. Strooi er de blaadjes basilicum en munt over.

Bron: Stadstuinieren 2017-02 – Tekst en Fotografie: Marleen van Es

8